一．点菜师培训的作用
1．随着国民经济的高速发展，人均收入逐渐增加，生活水平逐步提高。从吃饱、讲搭配、讲营养、重保健的消费理念，到吃也要讲求质量的时代，如何吃就成了一门学问。旅游有“导游”，医院有“导医”，商场有“导购”，餐厅消费者也形象的把点菜师称之为帮助宾客的导吃顾问，因而酒楼有了“导吃”。
2．高素质、高品位的点菜师是酒楼的金字品牌，是沟通客我之间的“桥梁”，菜肴创新的创立者，顾客满意的推崇者。更有众多厨房大师们言：“点菜师是厨房的眼睛，捕抓顾客的胃；点菜师是厨房的嘴巴，讲解厨师们精心操作的菜品，为顾客提供增殖享受；点菜师是厨房的耳朵，听取顾客的感受，使厨师能够更好的满足顾客的需要。”有了点菜师，厨房大师们的工作也有规律了。顾客满意了，成本降低了，冰箱库存减少了，食品原料新鲜了，市场知名度也提高了。不少大师都会带着自己合作已久的点菜师同行。
点菜师面对顾客，直接推销菜品，顾客对菜肴的首选很大程度上取决于点菜师的推销技巧。也就是说，菜品是否卖的出去，卖的多与少，全靠点菜师那张能说会道的名醉。据媒体报道：拥有名点菜师的餐馆，营业额提高了5%～10%。
二．点菜师内训课题
让人人成为点菜能手
您酒楼的服务人员察言观色的能力强吗？
您酒楼的服务人员有足够的语言表达能力吗？
您酒楼的服务人员听觉能力、应变能力足够吗？
事情处理能力、控制局面的能力、保持风度的能力……
顾客满意度如何？
顾客流失率大吗？
老顾客是否经常问起有没有新菜推出……
选择为销售为主导的服务人员提供的完美培训课程，
全力打造您的服务人员的综合能力，
让人人成为点菜能手。
本培训课程涵盖提升服务人员的语言能力、销售能力、专业点菜能力及岗位知识等多方面的培训。全面而系统的提高您酒楼服务人员的素质和服务的质量。
课程目标：
通过本课程学习，使学院系统地了解点菜师这一职业的状况。学院能全面地掌握相关知识及专业技能。学会如何作好点菜师，如何成为一位点菜高手。
课程时间：5H（共10小时）
课程内容：
（一） 全面了解顾客
* 了解顾客的作用
* 了解顾客的类型
* 顾客消费心理分析
* 了解顾客消费动机
* 顾客个性消费分析
（二） 点菜师业务知识要求
* 全面掌握经营范围
* 点菜师的作用
* 客户信息分析
* 点菜师的仪容、仪表、礼仪知识
（三） 点菜师技能培训
* 语言技能
* 行为技能
* 判断顾客技巧
* 疑难处理
* 现场应变
（四） 销售技术
* 自我销售
* 掌握销售时机
* 各种推销法的应用
* 菜品组合原则
* 菜品艺术内涵
* 顾客购买心理与促销策略
（五） 餐饮点菜沟通艺术
* 点菜师与厨房的沟通原则
* 顾客投诉原因与处理
* 沟通、寻找（质量的认识）共同点，致力减少投诉
 |
 |
 |
