炭烧档：
炭烧银刁鱼——千岛汁 炭烧牛仔骨——黑椒汁
炭烧鳗鱼——日本烧汁 炭烧多宝鱼——盐局豉油
点心档：
北方水饺——陈醋、蒜茸 椰香馒头——炼奶
香煎韭菜饺——桂林辣酱
刺身档：
所有的刺身：日本芥辣+日本豉油、柠檬夹+柠檬角
凉菜档：
猪脚冻——陈醋 长春熏肉——米醋
生上黄瓜——海鲜酱、红糖、 镇江硝肉——陈醋+姜丝
肉皮冻——鱼露+芜茜粒
烧味档：
白切东山羊——羊酱、米醋 烧鹅——酸梅酱
烧鸡——椒盐粉 卤水类——白醋
白切鸡——姜葱茸、沙姜豉油 卤熏鸡——沙姜汁、姜葱茸
乳猪——乳猪酱、砂糖 烧腩——砂糖、芥茉
中厨菜式配料：
白灼蔬菜类——白灼类豉油 白灼虾类——白灼类豉油
白灼西兰花——蚝油 白灼沙虫——辣椒油、胡椒粉
白灼螺类——白灼类豉油 竹签 清蒸水蛋——豉油
醉虾——日本芥辣、日本豉油 清蒸鱼类——食神鱼汁
冰镇芥兰——日本芥辣+日本豉油 清蒸蟹类——大红浙醋、姜粒
翅汤浸海鲜——胡椒粉、葱花 东江扁米酥鸡——口急 汁
酥炸金钱鸭——糖、醋 一品梭子蟹——鱼露、豆瓣酱
客家炸大肠——糖、醋 虎皮尖椒——陈醋
蟹粉干炒鱼漂——陈醋 酥炸生蚝——口急 汁、蚝油
酥炸C头鱼——卡夫酱 金钱蟹盒——口急 汁
家乡鱼酿爽肉——口急 汁 酥炸虾丸球——糖、醋
干烧鱼——沙律酱、豉油 大良炒鲜奶——砂糖
炸鲜奶拼蒜香骨——淮盐、砂糖、炼奶
鲍翅挡
鱼翅——大红浙醋 香菜 银牙 燕窝——八汁
 |
 |
 |
