食材
长茄子50克，黄、绿西葫芦各80克，小白蘑菇30克，芦笋30克，红、黄椒各50克，橄榄40克，朝鲜蓟菜心30克
调料
橄榄油5克，海盐3克，罗勒叶3克，意大利香草3克，胡椒2克，风干番茄碎适量
油渍什锦蔬菜的做法:
1. 小白蘑菇洗净，加入新鲜的罗勒叶、意大利香草、盐、胡椒炒熟晾凉，与打碎的风干番茄混合均匀。
2. 红、黄椒用烤箱烤熟，去皮加入罗勒叶和橄榄油混合均匀。
3. 长茄子切片，芦笋除去老皮和根，黄、绿西葫芦切片，朝鲜蓟菜心用植物油、盐、黑胡椒粉腌制，用扒条烤熟。
4. 按照自己喜欢的形式将各种烤熟的食材装盘即可。
菜式特点
不要听到油渍两个字就觉得沉重不堪，其实这道用橄榄油烹制的菜是典型的地中海沿岸健康的餐前小吃。烤过的蘑菇、茄子等蔬菜用酸甜或酸辣口味的蘸汁搭配最协调，美味又开胃。
注意
烤制蔬菜唯一要注意的就是控制好时间，不要烤过头了——会让蔬菜的水分流失，也使口味减分
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